Módulo 09. Enología y procesos de vinificación
De la recepción de la uva al embotellado.
Descripción: Conoce los procesos físicos, químicos, microbiológicos y tecnológicos que transforman la uva en distintos estilos de vino, desde la fermentación hasta la crianza y el embotellado.
Objetivo: Comprender las etapas de elaboración y las decisiones técnicas que influyen en la calidad y el estilo del vino.
Al finalizar, podrás:
Identificar componentes relevantes de la uva y el mosto.
Explicar las fermentaciones alcohólica y maloláctica.
Comparar procesos de vinificación de vinos tranquilos.
Distinguir métodos de elaboración de espumosos, dulces y fortificados.
Reconocer operaciones de crianza, estabilización y embotellado.
Temario:
Composición de la uva y el mosto: azúcares, ácidos, compuestos fenólicos y parámetros analíticos.
Microbiología y fermentación: levaduras, bacterias, fermentación alcohólica y maloláctica.
Vinos tranquilos: elaboración de blancos, rosados y tintos, maceración, prensado y extracción.
Espumosos, dulces y fortificados: métodos tradicional y de tanque, azúcar residual y fortificación.
Crianza y calidad: barricas y recipientes, clarificación, filtración, estabilización y embotellado.
Práctica integradora: Taller de microvinificación o simulación técnica con mediciones de densidad, temperatura, pH y acidez, y análisis de decisiones enológicas.
Fechas: Inicio: 28 de julio de 2027. Fecha de cierre: 11 de agosto de 2027.
Horario: 18:00 a 22:00 horas.
Duración: Tres semanas, duración de 4 horas por sesión.
Modalidad y sede: Escuela del Vino, presencial.
Cupo: 20 personas.
Formador: Fernando Cortés, ingeniero agrónomo y enólogo especializado en vinos espumosos, con experiencia en proyectos en Francia, California, Australia y México.
Inversión: $4,200 MXN por módulo.
Inscripción: Solicita información sobre el módulo y el proceso de inscripción.