Módulo 01. Análisis sensorial del vino
Fundamentos de la degustación y evaluación de calidad.
Descripción: Desarrolla tu capacidad para observar, catar y describir vinos de forma sistemática. Aprenderás a reconocer sus características sensoriales y a distinguirlas de posibles defectos.
Objetivo: Identificar, describir y evaluar las características organolépticas del vino mediante una metodología de degustación.
Al finalizar, podrás:
Aplicar las fases visual, olfativa y gustativa de la cata.
Reconocer aromas, sabores y sensaciones táctiles.
Evaluar equilibrio, intensidad, persistencia y complejidad.
Identificar defectos y alteraciones frecuentes.
Registrar y comunicar los resultados de una cata técnica.
Temario:
Percepción sensorial: sentidos, umbrales, memoria olfativa y factores que influyen en la degustación.
Metodología de cata: observación visual, análisis olfativo y evaluación gustativa.
Familias aromáticas y composición del vino: aromas primarios, secundarios y terciarios; acidez, dulzor, alcohol, taninos y cuerpo.
Defectos y alteraciones: oxidación, reducción, TCA, acidez volátil y alteraciones microbiológicas.
Cata técnica y evaluación de calidad: cata a ciegas, fichas de análisis y evaluación de equilibrio y complejidad.
Práctica integradora: Cata comparativa a ciegas de vinos espumosos, blancos, tintos y rosados locales, nacionales e internacionales, con fichas técnicas y justificación de la evaluación.
Fechas: Inicio: 18 de noviembre de 2026. Fecha de cierre: 02 de diciembre de 2026.
Horario: Miércoles de 18:00 a 22:00 h.
Duración: Tres semanas, duración de 4 horas por sesión.
Modalidad y sede: Presencial, en la Escuela de Vino del Altiplano. Enlace google maps: aquí
Cupo: 20 personas.
Formador: Gabriel Paulin Vega, sommelier y divulgador de la cultura vitivinícola, con experiencia en catas, comunicación del vino y actividades comerciales del sector.
Inversión del módulo: $4,200 MXN por módulo.
Inscripción: Solicita información sobre el módulo y el proceso de inscripción.