Módulo 02. AMPELOGRAFÍA Y VARIEDADES DE VID
Identificación y caracterización de variedades vitícolas.
Descripción: Aprende a reconocer las principales variedades de vid mediante sus rasgos botánicos. Relacionarás sus características con el territorio, las condiciones de cultivo y los estilos de vino que producen.
Objetivo: Reconocer variedades de vid, sus características botánicas, su adaptación territorial y su influencia en los perfiles del vino.
Al finalizar, podrás:
Describir los principales órganos de la vid.
Distinguir variedades blancas y tintas relevantes.
Relacionar la variedad con sus condiciones de cultivo.
Identificar el papel de clones y portainjertos.
Elaborar fichas de identificación varietal.
Temario:
Introducción a la ampelografía: origen, evolución, clasificación y diversidad del género Vitis.
Morfología de la vid: hojas, brotes, racimos, bayas y rasgos fenotípicos.
Variedades blancas: características y potencial de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc, Albariño y otras.
Variedades tintas: características de Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Tempranillo, Malbec y otras.
Adaptación y diversidad genética: variedades autóctonas e internacionales, clones, portainjertos y adaptación climática.
Práctica integradora: Elaboración de un atlas ampelográfico de doce variedades, con sus rasgos morfológicos, requerimientos de cultivo, regiones productoras y estilos de vino.
Fechas: Inicio: 13 de enero de 2027. Fecha de cierre: 27 de enero de 2027.
Horario: Miércoles de 18:00 a 22:00 h.
Duración: Tres semanas, duración de 4 horas por sesión.
Modalidad y sede: Presencial, en la Escuela de Vino del Altiplano. Enlace google maps: aquí
Cupo: 20 personas.
Formador: Rafael Garza García, ingeniero agrónomo especializado en viticultura en Montpellier, Francia, y asesor técnico de viñedos.
Inversión del módulo: $4,200 MXN por módulo.
Inscripción: Solicita información sobre el módulo y el proceso de inscripción.