Módulo 06. Servicio del vino y maridaje gastronómico
Técnicas de servicio y armonización culinaria.
Descripción: Desarrolla habilidades para conservar, presentar y servir vinos, y para crear maridajes que armonicen con los ingredientes, sabores y texturas de la gastronomía.
Objetivo: Servir y recomendar vinos profesionalmente, y diseñar armonías gastronómicas que enriquezcan la experiencia del consumidor.
Al finalizar, podrás:
Aplicar protocolos de presentación y servicio.
Elegir condiciones de conservación, temperatura y cristalería.
Explicar principios básicos de maridaje.
Diseñar combinaciones por afinidad, contraste e intensidad.
Recomendar vinos considerando al cliente y la rentabilidad de la carta.
Temario:
Servicio profesional: funciones del sommelier, protocolo, presentación y descorche.
Conservación y cristalería: almacenamiento, temperaturas, copas y decantación.
Principios del maridaje: interacción entre acidez, dulzor, sal, umami, grasa, picante y textura.
Técnicas de armonización: afinidad, contraste, intensidad y aplicación a cocinas mexicana e internacional.
Cartas de vino y experiencia de servicio: selección, inventario, precios por copa, venta consultiva y consumo responsable.
Práctica integradora: Diseño y ejecución de una cena maridaje de cuatro tiempos, con selección de vinos, justificación sensorial y simulación de servicio.
Fechas: Inicio: 05 de mayo de 2027. Fecha de cierre: 19 de mayo de 2027.
Horario: 18:00 a 22:00 horas.
Duración: Tres semanas, duración de 4 horas por sesión.
Modalidad y sede: Escuela del Vino, presencial.
Cupo: 20 personas.
Formadora: Laura Santander, sommelier certificada, maestra tequilera y consultora especializada en vinos, destilados y gastronomía.
Inversión: $4,200 MXN por módulo.
Inscripción: Solicita información sobre el módulo y el proceso de inscripción.